เคล็ดลับ“ล้างเห็ด”สะอาดทันใจ

พร้อมวิธีเลือก และเก็บรักษาเห็ดให้สด ไม่เน่าเสียเร็ว ทั้งยังคงความกรุบกรอบ

“อาหารเมนูเห็ด” ผนวกพืชผักสมุนไพรต่าง ๆ ยุคนี้กำลังบูม อีกทั้ง “เห็ด” บางชนิดมีรสชาติใกล้เคียงเนื้อสัตว์ ใช้ปรุงอาหารอร่อยได้หลายวิธี ทั้งต้ม ผัด แกง ยำ ย่าง หรือ ทอด เพียงรู้วิธีเลือกซื้อ ขจัดสิ่งสกปรก และเก็บรักษาที่ดี รับรองช่วยชูรสอร่อยได้มากทีเดียว ขอยกตัวอย่างจากเห็ดยอดนิยม นั่นคือ เห็ดหอม เห็ดออรินจิ และเห็ดหูหนู

โดย “เห็ดหอม” เลือกสีออกเทาเกือบดำ ไม่หมองคลํ้า เนื้อดอกหนา สำหรับ “เห็ดออรินจิ” เลือกดอกสีขาวสะอาด กลิ่นไม่แรง และเนื้อแน่น ส่วน “เห็ดหูหนู” เลือกดอกใหญ่ หนา สีเป็นมัน นั่นคือลักษณะของเห็ดใหม่

หากเห็ดมีคราบสกปรกของดินติดอยู่ ให้นำน้ำร้อนมาราดลงบนเห็ด พักให้คลายร้อนสักครู่ จากนั้น ล้างด้วยน้ำเย็น จะช่วยขจัดคราบดินให้หลุดออกโดยง่าย

สำหรับเห็ดสดที่เหลือ เมื่อทำความสะอาดแล้ว ให้เก็บใส่ถุงพลาสติก เจาะรู เพื่อให้ไอนํ้าระเหยออก แล้วรัดปากถุงให้แน่น แช่ตู้เย็นช่องผัก จะเก็บได้ประมาณ 1-2 วัน ทั้งนี้ ไม่ควรทิ้งไว้นาน เพราะจะเน่า และขึ้นราได้.

น้ำมันเหม็นหืนเกิดจากอะไร

น้ำมันพืชหรือน้ำมันสัตว์จะมีกลิ่นที่เหม็นหืน น้ำมันเหม็นหืนเกิดจากปฏิกิริยาทางเคมี 2 แบบ 

- แบบแรกคือ เกิดจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศจะได้สารที่มีกลิ่นหืน 

- แบบที่สองเกิดจาก โมเลกุลของไขมันมีน้ำเข้าไปปะปนอยู่ด้วยจึงทำให้เกิดกลิ่นหืน 

ซึ่งมักจะเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์พวก เนื้อสัตว์ นม เมล็ดพืชต่างๆ 

และอาหารที่แช่แข็งด้วย จริงๆแล้วในน้ำมันพืชจะมีปริมาณวิตามิน อี ซึ่งเป็นสารป้องกันออกซิเจนตามทำธรรมชาติอยู่แล้วจึงทำให้เหม็นหืนช้ากว่าน้ำมันสัตว์ เราสามารถป้องกันน้ำมันในครัวให้ไม่เกิดกลิ่นหืนคือ เก็บไขมันและน้ำมันไว้อย่างมิดชิด หรือว่าเก็บในภาชนะที่ทึบแสงอากาศเข้าไม่ได้ และต้องเก็บในที่เย็นห้ามโดนน้ำเด็ดขาด